Eplucher les courgettes sur une lamelle sur deux, les couper en rondelles très fines de préférence.
Rincer, vider, et couper le poivron en petits morceaux.
Couper les 3/4 de la gousse d'ail en très petits morceaux, puis les faire frire dans une poêle avec l'huile d'olive.
A feu doux, incorporer les légumes.
Y ajouter le quart restant de la gousse d'ail, coupé en fines rondelles.
Laisser sur le feu, éventuellement à feu fort, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits, et que les courgettes commencent à foncer.