Escargots à l’ARDECHOISE

De Michèle SAINT-ALBAN     

Pour 4 douzaines d’escargots                                              

3 tranches de jambon avec couenne, 2 carottes,                 

1 gousse d’ail, 100 g d’oseille ou d’épinard,                        

50 g de beurre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive                             

2 cuillères à soupe de farine, 3 ou 4 filets d’anchois         

Sel, poivre.

Hacher l’ail, le persil, le jambon, les carottes et l’oseille,

le tout finement. Dans une cocotte faire fondre le beurre,

l’huile, et y ajouter le hachis en remuant avec une cuillère   

en bois. Saupoudrer de farine, remuer, puis ajouter le court-   

bouillon passé. La sauce doit avoir la consistance d’une crème légère.

 Y ajouter les escargots, puis les anchois pilés   

et laisser cuire à feu doux 45 mn en remuant fréquemment.